French
Pissaladière
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La Pissaladière è una delle preparazioni simbolo della cucina provenzale: un piatto semplice e profumato che racconta il mare e la terra del Sud della Francia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- FarinaTipo non specificato; farina 00 o manitoba adatta.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva consigliato; usato nell'impasto, per cuocere e per finire.
- AcquaAcqua a temperatura ambiente.
- StruttoStrutto; sostituibile con burro o margarina.
- Lievito di BirraLievito di birra fresco, sbriciolato. Sostituibile con lievito secco (usare circa ⅓ del peso fresco).
- ZuccheroUn pizzico per nutrire il lievito.
- SaleAggiunto all'impasto dopo la prima miscelazione; non aggiunto alle cipolle fino alla fase successiva.
- CipolleUsare una quantità abbondante, circa 1 kg o più per due torte. Affettare sottilmente.
- BurroPer cuocere le cipolle.
- Timo FrescoQualche rametto di timo fresco.
- AcciugheFiletti d'acciuga sott'olio. Alcuni vengono pestati per il composto di cipolle, altri usati interi come guarnizione.
- Aglio1–2 spicchi, pestati insieme alle acciughe.
- Aceto di Vino RossoAceto di vino rosso; un cucchiaio o due, aggiunti al composto di acciughe.
- OliveOlive nere (Nizzarde o simili), snocciolate.
Preparazione
- In un'impastatrice (o a mano), unire farina, un po' di olio, acqua, strutto, lievito sbriciolato e un po' di zucchero. Impastare, poi aggiungere il sale quando l'impasto inizia a compattarsi. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Nel frattempo, affettare tutte le cipolle.
- Far riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola con un filo d'olio, coprire e far lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore).
- In una padella grande, sciogliere il burro con un po' d'olio e timo fresco a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate. Cuocere lentamente a fuoco molto basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Non salare in questa fase.
- Dopo 1 ora, preparare il composto di acciughe: in un mortaio, pestare i filetti di acciuga con aglio e aceto di vino rosso. Aggiungere un filo d'olio e mescolare. Versare il tutto nella padella con le cipolle. Continuare la cottura a fuoco molto basso per un'altra ora, mescolando di tanto in tanto.
- Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo. Dividere in due pezzi (ad esempio 500 g e 300 g). Formare due palle, metterle in ciotole unte d'olio e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno alla temperatura massima (circa 250°C).
- Ungere leggermente due teglie. Adagiare una palla di impasto su ogni teglia e stenderla delicatamente fino ai bordi. Se l'impasto torna indietro, lasciarlo riposare qualche minuto e poi stenderlo di nuovo. Lasciare riposare l'impasto steso per 20 minuti.
- Distribuire le cipolle cotte uniformemente sull'impasto.
- Disporre le olive sopra le cipolle.
- Mettere i filetti di acciuga sopra.
- Cuocere sul ripiano più basso per 10-15 minuti, fino a doratura e cottura completa.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Casa Pappagallo
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