Piselli alla Rufini

Preparazione

1. Prendete i piselli freschi e con le bucce create un brodo mettendo le bucce in acqua.
2. Tagliate finemente il cipollotto, compresa la parte verde.
3. Tagliate una fetta di pancetta di circa mezzo cm a striscioline.
4. In una padella, mettete un giro d'olio extravergine, la pancetta e il cipollotto, e aggiungete un po' di burro.
5. Rosolate il fondo, poi aggiungete un goccio di vino bianco.
6. Aggiungete i piselli direttamente, senza sbollentarli.
7. Aggiungete un po' del brodo di bucce di piselli.
8. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
9. Se li mangiate subito, fateli tirare un po'; se li cucinate per mangiarli dopo qualche ora, lasciateli più brodosi.