RomanItalian
Pinsa Ficu
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una pinsa romana condita con caciocavallo ragusano, cicoria di campo, straccetti di suino nero, robiola avvolta nella foglia di fico, pomodori ciliegini semisecchi e riduzione di vino rosso, preparata dal Maestro Sathya Russo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Farina per il piano di lavoroPer spolverare il piano di lavoro
- Olio Extravergine d'OlivaCondimento prima della prima cottura
- Caciocavallo RagusanoTagliato sottile
- Cicoria Di CampoCicoria di campo, foglie intere
- Straccetti di Suino Nero Aromatizzati e Cotti a Bassa TemperaturaStraccetti di suino nero aromatizzati e cotti a bassa temperatura
- Robiola di Capre Girgentane Avvolta nella Foglia di FicoRobiola di capre girgentane avvolta nella foglia di fico, tagliata in quattro
- Pomodoro Ciliegino SemiseccoPomodoro ciliegino semisecco
- Riduzione di Vino RossoRiduzione di vino rosso
Preparazione
- Iniziare spolverando abbondantemente la superficie di lavoro con farina e stendere delicatamente l'impasto della pinsa, maneggiandolo con cura per non far uscire i gas.
- Prima di infornare, condire la pinsa con olio extravergine d'oliva.
- Infornare la pinsa fino alla prima cottura.
- Nel frattempo, tagliare il caciocavallo ragusano molto sottile, in modo che si sciolga al calore della pinsa.
- Sfornare la pinsa precotta.
- Coprire tutta la superficie della pinsa con cicoria di campo.
- Infornare nuovamente la pinsa per completare la cottura.
- Mentre la pinsa cuoce, pulire la robiola dalla foglia di fico e tagliarla in quattro spicchi.
- Quando la pinsa è cotta, aggiungere gli straccetti di suino nero aromatizzati e cotti a bassa temperatura.
- Posizionare i quattro spicchi di robiola al centro della pinsa.
- Sistemare il caciocavallo ragusano in modo coreografico sulla superficie.
- Aggiungere i pomodorini ciliegini semisecchi per colore e sapore.
- Concludere la pinsa con una riduzione di vino rosso.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube155.8M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
