Picchiapò
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
La Picchiapò è un piatto tradizionale romano di carne di recupero, cotta lentamente nel brodo, poi sfilacciata e saltata con cipolle caramellate, pancetta e salsa di pomodoro. È un classico esempio di cucina povera, che trasforma ingredienti umili in un ricco e saporito ragù.
- Cook
- 2h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- Olio d'OlivaPer il soffritto iniziale
- 1 pcsCipollaUna cipolla, tagliata in quattro
- 1 pcsPomodoroPomodoro fresco, tagliato in quattro
- 1 pcsCarotaAffettata o a metà
- 1 pcsRosmarinoUn rametto
- 3 pcsChiodi di Garofano2-3 chiodi di garofano
- Carne di ManzoTaglio duro, come punta di petto o reale
- 1 pcsOsso di manzoOsso di manzo, preferibilmente con midollo
- SaleQuanto basta
- Acqua CaldaAcqua calda, sufficiente a coprire la carne
- Pancetta FrescaPancetta fresca, a dadini
- PepeQuanto basta
- 2 tbspZuccheroPer caramellare le cipolle
- 2 tbspAceto BalsamicoPer sfumare
- PrezzemoloTritato, per guarnire e insaporire
- 200 mlPassata Di PomodoroPassata di pomodoro o pelati tritati
- 200 mlBrodoBrodo tenuto da parte dalla cottura della carne, circa 2-3 mestoli
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per finire
Preparazione
- In una pentola, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla tagliata in quattro, il pomodoro tagliato in quattro, le carote (affettate), il rametto di rosmarino e i chiodi di garofano. Soffriggi fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungi i pezzi di carne e l'osso di manzo. Sala e rosola la carne su tutti i lati.
- Versa acqua calda fino a coprire tutto. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per almeno 2 ore (fino a 2 ore e mezza).
- Togli la carne e l'osso dal brodo. Lascia intiepidire, poi sfilaccia o taglia la carne a cubetti piccoli. Elimina l'osso.
- In una padella separata, scalda un po' d'olio d'oliva. Aggiungi la pancetta e il pepe, e cuoci fino a renderla croccante.
- Aggiungi una grande quantità di cipolla affettata. Cuoci a fuoco medio-basso finché la cipolla si ammorbidisce, poi aggiungi lo zucchero e caramella fino a doratura.
- Sfuma con uno spruzzo di aceto balsamico.
- Aggiungi la carne sfilacciata, il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e un paio di mestoli del brodo tenuto da parte. Mescola bene.
- Lascia sobbollire a fuoco medio-basso fino a quando la salsa si addensa e i sapori si amalgamano, circa 15-20 minuti.
- Regola di sale se necessario (il brodo è già salato). Termina con un filo d'olio extravergine d'oliva e altro prezzemolo.
- Servi su pane tostato (bruschetta) come antipasto o piatto principale.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
