Picanha allo Spiedo

Preparazione

1. Togliere la picanha dal frigorifero almeno due ore prima della cottura.
2. Tagliare la carne a pezzi di circa tre dita di spessore.
3. Arrotolare ogni pezzo in modo che il grasso rimanga all'esterno, quindi infilare strettamente sulla spada.
4. Salare solo la parte magra della carne con sale fino (non sul grasso).
5. Lasciare riposare per 20 minuti.
6. Preparare il pico de gallo: tritare finemente il cipollotto, spremere il lime, aggiungere peperoncino tagliato sottile, pomodorini a cubetti, coriandolo fresco tritato, olio extravergine d'oliva e sale. Mescolare.
7. Sbucciare il platano e tagliarlo a fettine sottili; friggere in olio caldo (170-180°C) fino a doratura; scolare e salare.
8. Preparare la griglia a legna; posizionare la carne infilzata a circa 30 cm dalla brace.
9. Girare la carne di tanto in tanto fino a cottura desiderata (formare una crosticina).
10. (Opzionale) Tostare fette di pane con fette di caciotta d'Urbino sulla griglia fino a che il formaggio si scioglie.
11. Quando la carne è cotta, tagliare le fette direttamente dalla spada (taglio verticale).
12. Servire con pico de gallo, platani fritti e mais alla griglia.