Picanha al BBQ

Preparazione

1. Togliere la Picanha dal frigorifero un'ora prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Con un coltello affilato, incidere il grasso a rete, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire la carne generosamente con sale grosso e pepe nero su tutti i lati.
4. Inserire un termometro da cucina nella parte più alta della carne.
5. Preriscaldare il barbecue a fuoco medio-alto (circa 150°C).
6. Mettere la Picanha con il grasso verso il basso sulla griglia e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando il grasso è croccante e dorato.
7. Girare la carne e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge 50-52°C per una cottura al sangue.
8. Togliere la carne dal barbecue e lasciarla riposare per qualche minuto.
9. Nel frattempo, preparare i piselli al cipollotto: tagliare il cipollotto sottilmente, soffriggerlo in un filo d'olio, aggiungere i piselli sgusciati, un goccio d'acqua e sale. Cuocere fino a quando sono teneri.
10. Per la purea di patata gialla: lessare le patate con la buccia fino a quando sono morbide, poi schiacciarle. Aggiungere un goccio di kefyr (latte fermentato), sale, pepe e, a piacere, finocchietto fresco.
11. Preparare l'insalata di verdure crude: affettare ravanelli, finocchio e pomodori. Fare dei nastri di carota con un pelapatate. Tagliare l'avocado a dadini. Disporre su un piatto.
12. Preparare la salsa: schiacciare l'avocado (o usarlo così com'è), unire succo di lime, aglio tritato, cipollotto tagliato fino, peperoncino tritato e olio extravergine d'oliva. Emulsionare con una forchetta.
13. Grigliare le banane: tagliare le banane a metà nel senso della lunghezza, grigliarle con il lato tagliato verso il basso per qualche minuto fino a quando sono ammorbidite e leggermente carbonizzate.
14. Affettare la Picanha riposata controfibra e servire con i contorni e la salsa.