Piadina Romana

Preparazione

1. Mescolare la farina con il sale in una ciotola, aggiungere l'olio extravergine, poi aggiungere l'acqua poco per volta impastando.
2. Lavorare l'impasto nella ciotola fino a ottenere un composto omogeneo, poi lavorare brevemente sul piano (senza esagerare).
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare per circa mezz'ora.
4. Dividere l'impasto riposato in 4 palline uguali. Se si vuole, far riposare le palline per 15 minuti fino a che diventano lisce.
5. Prendere una pallina e stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco sottile e uniforme.
6. Scuotere via la farina in eccesso e mettere il disco in una padella calda (antiaderente o di ferro).
7. Cuocere fino a quando si formano le bolle; non romperle. Facoltativamente si può aggiungere un cucchiaino di bicarbonato all'impasto, ma lo chef preferisce senza.
8. Girare la piadina e cuocere l'altro lato fino a doratura.
9. Togliere dalla padella e lasciare riposare; le bolle si sgonfieranno da sole.
10. Spalmare il gorgonzola sulla piadina ancora calda.
11. Aggiungere la frittatina con gli asparagi.
12. Aggiungere lo speck.
13. Spalmare la crema di pomodoro secco.
14. Aggiungere un filo di ketchup di pomodorini.
15. Piegare la piadina a metà.
16. Ripassarla sulla padella calda per qualche secondo da entrambi i lati per renderla croccante.
17. Servire subito.