Piadina Romagnola

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate la farina con un pizzico di bicarbonato (o mezzo cucchiaino). Aggiungete il sale.
2. Aggiungete il latte e l'acqua agli ingredienti secchi e iniziate a impastare con le fruste a uncino (o a mano) finché l'impasto non si compatta.
3. Aggiungete lo strutto leggermente morbido e continuate a impastare fino a completo assorbimento.
4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano per circa 10 minuti finché non risulta liscio ed elastico.
5. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti o 1 ora.
6. Dividete l'impasto riposato in pezzi da circa 110 g ciascuno.
7. Stendete ogni pezzo con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere un disco molto sottile (circa 3 mm di spessore).
8. Scaldate bene una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-alto. Cuocete ogni piadina per circa 1–2 minuti per lato, finché non diventa leggermente dorata e si gonfia. Non cuocetela troppo: deve rimanere morbida e pieghevole.
9. Togliete dalla padella e farcite subito con gli ingredienti desiderati (ad esempio speck, formaggio, rucola). Servite calda.