Piadina fatta in casa con ciauscolo, pecorino e rucola

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola 50 ml di olio extravergine di oliva e 200 ml di acqua.
2. Aggiungi 400 g di farina tipo 0 e 8 g di sale. Mescola con una frusta fino a ottenere un impasto.
3. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo a mano per qualche minuto fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Copri l'impasto con una ciotola o pellicola trasparente e lascialo riposare per qualche minuto.
5. Nel frattempo, prepara la farcitura: taglia a fettine sottili il pecorino semi stagionato, affetta il ciauscolo (togliendo la pelle se preferisci). Lava e asciuga la rucola.
6. Dividi l'impasto in porzioni uguali (o tienilo intero per una piadina grande). Su una superficie infarinata, stendi ogni pezzo in un disco molto sottile, di circa 25–30 cm di diametro.
7. Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco alto.
8. Metti il disco di impasto nella padella calda. Cuoci per circa 1–2 minuti finché la base è dorata e con bolle, poi gira.
9. Sul lato cotto, disponi le fettine di pecorino, poi le fettine di ciauscolo e infine una manciata di rucola.
10. Piega la piadina a metà per coprire il ripieno, premendo leggermente. Cuoci per altri 1–2 minuti finché il formaggio si scioglie e la piadina è croccante.
11. Togli dal fuoco, taglia a spicchi se desideri e servi subito.