ItalianRoman
Petto di Vitella al Forno
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale romana di petto di vitella al forno, cotto a bassa temperatura con un ripieno aromatico di erbe e aglio, coperto con lardo e limone per mantenerlo umido e saporito. La carne viene cotta lentamente fino a diventare tenera e leggermente biscottata.
- Cook
- 7h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Sale Grossoper massaggiare
- Paprika
- 2 pcsAgliotagliati a metà per farcire
- 3 pcsRosmarinorametti
- Finocchiettofinocchietto selvatico
- Scorza di Limonescorza
- Cipollottopunta di cipollotto tritata
- Pepe nero
- 2 pcsAllorofoglie
- Salviafoglie
- Lardoun po' lavorato a crema, un po' a fette spesse per coprire
- Olio Extravergine d'Olivapioggerella abbondante
- 1 pcsLimoneintero, posizionato al centro come cuscinetto
- Vino Biancoper il fondo della teglia
Preparazione
- Massaggiare il petto di vitella con sale grosso su tutta la superficie.
- Spolverare la paprika uniformemente sulla carne.
- Praticare quattro piccole asole nella carne e infilare in ciascuna mezzo spicchio d'aglio.
- Condire con rametti di rosmarino, finocchietto, scorza di limone, una punta di cipollotto tritato, altro sale e pepe nero, foglie di alloro e salvia.
- Preparare un battuto di lardo lavorandolo a crema e spalmarlo sulla carne, oppure adagiare fettine sottili di lardo.
- Se necessario, dare forma alla carne o legarla, quindi irrorare abbondantemente con olio d'oliva.
- Coprire tutta la superficie con spesse fette di lardo per proteggere la carne.
- Posizionare un limone al centro come cuscinetto aromatico umido.
- Aggiungere un po' di vino bianco sul fondo della teglia.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio per evitare che bruci.
- Cuocere in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 120°C) per circa 7 ore, finché la carne è molto tenera e la superficie leggermente biscottata.
- Servire a fette, eventualmente con prosciutto.
Gambero Rosso
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