Petto di Pollo Succoso e Croccante

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Tagliare le patate a fette di circa 0,5 cm e aggiungerle all'acqua bollente. Cuocere fino a quando sono tenere.
2. Pulire il petto di pollo, rimuovendo il grasso in eccesso ma tenendolo da parte. Non togliere la pelle.
3. Scaldare una padella a fuoco alto con un goccio d'olio d'oliva. Aggiungere il grasso di pollo tenuto da parte per farlo sciogliere.
4. Mettere il petto di pollo con la pelle verso il basso nella padella calda. Premere con un peso pesante (ad esempio un pressa-hamburger) per appiattirlo. Cuocere fino a quando la pelle è dorata e croccante, poi abbassare la fiamma a media.
5. Girare il pollo. Aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, salvia e rosmarino sopra. Irrorare il pollo con il grasso sciolto. Trasferire la padella in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 8 minuti.
6. Mentre il pollo è in forno, preparare la vinaigrette: in una ciotola, unire olio extravergine d'oliva, un goccio di aceto di vino, scorza e succo di un Verdello (o limone normale), sale e pepe. Sbattere fino a emulsionare. Annerire mezzo limone su una padella per guarnire.
7. Scolare le patate cotte e asciugarle. Nella stessa padella usata per il pollo (o una nuova), aggiungere un goccio d'olio e saltare le patate per circa 2 minuti per lato fino a doratura.
8. Comporre l'insalata: disporre rucola, fiori di zucca e noci su un piatto. Condire con la vinaigrette.
9. Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 2 minuti.
10. Impiattare: mettere l'insalata, aggiungere le patate, adagiare il pollo sopra. Guarnire con lo spicchio d'aglio arrostito, mezzo limone carbonizzato e un cucchiaio di fondo di cottura. Finire con un pizzico di sale.