Petto di Pollo Croccante in Padella

Preparazione

1. Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti.
2. Affetta sottilmente il porro e la cipolla rossa.
3. Schiaccia gli spicchi d'aglio.
4. Lava e asciuga gli spinaci.
5. Prepara la salsa: mescola yogurt greco con succo di limone, menta tritata, rosmarino tritato e un pizzico di sale.
6. Taglia il pane in cassetta a cubetti.
7. Scalda olio d'oliva e burro in una padella, aggiungi i cubetti di pane e friggili fino a doratura e croccantezza. Metti da parte.
8. Condisci il petto di pollo con sale e rosmarino.
9. Scalda olio d'oliva e burro in una padella, metti il petto di pollo con la pelle verso il basso e cuoci fino a quando la pelle è croccante.
10. Gira il pollo e continua la cottura fino a completa cottura (prova con uno stecchino).
11. In un'altra padella, soffriggi aglio e cipolla in olio e burro, poi aggiungi il porro e la zucca a cubetti e cuoci.
12. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a che appassiscono.
13. Condisci le verdure con sale, poi aggiungi un noce di burro e parmigiano grattugiato.
14. Affetta la pancetta e falla rosolare brevemente nella padella del pollo o separatamente.
15. Impiatta: disponi le verdure su un piatto, adagia il petto di pollo, aggiungi la pancetta croccante e i crostini, e servi con la salsa allo yogurt.