Petto di Pollo con Zucca e Spinaci

Preparazione

1. Pelare la zucca e tagliare a dadini piccoli. Sbollentare in acqua salata finché tenere. Scolare.
2. Pulire gli spinaci, eliminando le radici e lavando bene.
3. Togliere il filettino dal petto di pollo (tenere da parte per altro uso). Condire il pollo con olio, sale e pepe.
4. Scaldare una padella e cuocere il pollo dalla parte della pelle fino a doratura. Girare e cuocere completamente. Aggiungere burro e rosmarino per insaporire.
5. Nella stessa padella, sciogliere burro e aggiungere la zucca a dadini, porro affettato, cipolla rossa e aglio. Saltare fino a doratura.
6. Aggiungere gli spinaci in padella e appassire velocemente. Regolare di sale e pepe.
7. Tagliare il pane a cubetti e tostare in una padella con burro, aglio e rosmarino fino a doratura.
8. Preparare la salsa: mescolare yogurt greco, succo di limone, menta tritata, sale e pepe.
9. Per servire, disporre la zucca e gli spinaci su un piatto. Affettare il pollo e sistemare sopra. Aggiungere i crostini, grattugiare il Parmigiano sopra e irrorare con la salsa allo yogurt.