Petto di Pollo con Verdure e Salsa al Curry di Banana

Preparazione

1. Cuocere il riso Jasmine in acqua salata.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato.
3. Aggiungere il cipollotto tagliato a pezzi e gli asparagi a pezzi (gambi e punte).
4. Unire i piselli, salare e aggiungere un goccio d'acqua. Cuocere per qualche minuto.
5. Aggiungere il verde del cipollotto e cuocere brevemente. Mettere da parte.
6. Nella stessa padella, cuocere la bietola tagliata con aglio fresco, poi aggiungere i funghi shiitake. Tenere da parte.
7. Tagliare il petto di pollo a striscioline e cuocerle in acqua bollente leggermente salata (o con brodo di gambi di asparagi) per pochi minuti finché tenere. Scolare.
8. Per la salsa: sciogliere il burro chiarificato in una padella, aggiungere il curry in polvere e tostare brevemente.
9. Aggiungere un goccio d'acqua e la banana tagliata a pezzi, mescolare.
10. Versare il kefir e regolare di sale. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia.
11. Impiattare: disporre il riso, le verdure, il pollo, la salsa e guarnire con le punte degli asparagi crude (se disponibili).