Petto di Pollo al Campo di Sapori

Preparazione

1. Aggiungere un filo d'olio d'oliva in una pentola a fiamma medio-bassa e mettere la cipolla. Salare e aggiungere un bicchierino da caffè di acqua per aiutarla a stufare. Lasciarla stufare lentamente.
2. Nel frattempo, preparare le verdure: tagliare la zucchina a fettine rotonde, i pomodori a cubetti, la carota a quadretti, il peperone a cubetti, e separare le punte degli asparagi dai gambi.
3. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere i cubetti di carota nella pentola.
4. Martellare i petti di pollo con un batticarne per ammorbidirli, rendendoli più sottili e teneri.
5. Alzare la fiamma al massimo. Aggiungere i petti di pollo nella pentola, salare e pepare, e sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica, poi girare i petti per rosolare l'altro lato.
6. Aggiungere i peperoni, le zucchine, le punte di asparagi, i cubetti di pomodoro e una manciata di spinaci, coprendo il pollo.
7. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, quindi versare abbastanza brodo di carne da coprire tutto. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, finché il liquido si è ristretto e il pollo è molto tenero.
8. Poco prima di servire, preparare le bruschette: grigliare fette di pane, strofinare con uno spicchio d'aglio e condire con olio d'oliva.
9. Per servire, mettere le bruschette sul piatto, adagiarvi sopra le verdure cotte e un petto di pollo. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.