Pesto di Pomodori Secchi

Preparazione

1. Mettere 40 g di pomodori secchi in un frullatore o robot da cucina.
2. Aggiungere 1 cucchiaio bello pieno di pinoli.
3. Aggiungere mezzo spicchio d'aglio privo dell'anima.
4. Aggiungere un ciuffo di prezzemolo e qualche fogliolina di basilico (il basilico è opzionale).
5. Aggiungere un pizzico di sale e abbondante pepe nero.
6. Aggiungere 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato.
7. Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 3 cucchiai di olio di semi.
8. Lasciare in infusione per un attimo così che i pomodori si riavvivino.
9. Aggiungere una bella spremuta di limone per freschezza e acidità.
10. Iniziare a frullare. A metà frullatura, aggiungere 1 cucchiaio bello pieno di concentrato di pomodoro e continuare a frullare.
11. Se l'impasto risulta troppo denso per frullare bene, aggiungere un po' di olio extravergine fino a ottenere una pasta liscia senza pezzettoni.
12. Una volta liscio, versare in un barattolo. Lasciare riposare così che l'olio venga su. Se non basta a coprire, aggiungere un goccino di olio di semi. Conservare in frigorifero con chiusura ermetica fino a una settimana.