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Pesce Spada Marinato alle Erbe e Cotto al BBQ con Salsa Verde
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pesce spada marinato con erbe aromatiche e cotto alla griglia BBQ, servito con salsa verde e erbe fresche.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Pesce Spadatrancio di circa 3 cm di spessore
- 1 tbspSaleper la marinatura; anche un pizzico dopo il risciacquo
- 1 tspZucchero di Canna
- Bacche Di Gineproq.b.
- Pepe Rosaq.b.
- Rosmarinoq.b.
- Zenzerofresco, q.b.
- Olio Extravergine d'Olivaper il pesce e per la salsa verde
- Prezzemoloper la salsa verde
- Foglie di Sedanoper la salsa verde
- Grissinio mollica di pane; per la salsa verde
- Alicealice; per la salsa verde
- Mostardamostarda; per la salsa verde
- Colatura di Alicicolatura di alici; per la salsa verde
- Acetoun po'; per la salsa verde
- Mirtofresco per affumicare
- Cachille Marittima(optional) — cachille marittima; erba fresca per servire
Preparazione
- Tagliare il pesce spada in trance di circa 3 cm, rimuovendo la parte del sangue e le nervature.
- Preparare la marinatura: mescolare un cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero di canna, bacche di ginepro, pepe rosa, rosmarino e zenzero fresco.
- Marinare il pesce per 10 minuti.
- Sciacquare il pesce e asciugarlo.
- Condire con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva, massaggiare delicatamente.
- Preriscaldare il barbecue con carbonella a circa 250°C.
- Cuocere il pesce sulla griglia calda, chiudere il coperchio per creare vapore.
- Dopo pochi minuti, quando il pesce è lucido, girarlo.
- Aggiungere mirto fresco per affumicare, chiudere e lasciare fumare per breve tempo.
- Preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, foglie di sedano, grissini, un'alice, mostarda, olio extravergine d'oliva, colatura di alici e un po' di aceto.
- Servire il pesce spada con la salsa verde, erbe fresche come cachille marittima e pepe rosa.
Gambero Rosso
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