Italian
Pesce all'Acquapazza
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un semplice e saporito stufato di pesce sardo. La ricciola viene cotta dolcemente in un brodo leggero di pomodoro, aglio, vino bianco, olive ed erbe fresche. Perfetto per l'estate, servito con croccanti bruschette.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
18 elementi- 700 gRicciolaIntera, circa 700 g. Si possono usare anche i filetti.
- 1 pcsCipollottoCipollotto, affettato
- 2 pcsAglioSpicchi, schiacciati o affettati
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino fresco, dimezzato
- PrezzemoloUn mazzo, con gambi e foglie separati
- Vino BiancoVino bianco secco, quanto basta per sfumare
- Pomodori a PezziPomodori a pezzi in scatola, circa una lattina
- 2 tbspPassata Di PomodoroPassata di pomodoro
- Olive TaggiascheOlive taggiasche, una manciata
- Acqua o Brodo di Pesce(optional) — Acqua o brodo di pesce, un goccio per regolare la consistenza
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, quanto serve per cucinare e rifinire
- SaleA piacere
- PepeA piacere
- 1 pcsPatata(optional) — Patatina, sbucciata e aggiunta intera (opzionale)
- PaneFette di pane rustico per la bruschetta
- BasilicoFoglie fresche, spezzate a mano per guarnire
- LimoneA fettine, per servire
- ErbetteOrigano e rosmarino freschi per la bruschetta
Preparazione
- Affetta il cipollotto. Scalda olio d'oliva in una padella capiente e soffriggi il cipollotto, l'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
- Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi i pomodori a pezzi, la passata di pomodoro, le olive taggiasche e un goccio d'acqua o brodo di pesce. Sala e pepa e porta a bollore.
- Adagia il pesce intero (ricciola) nella padella. Copri e cuoci per 15-20 minuti a fiamma media, girando il pesce a metà cottura.
- Mentre il pesce cuoce, prepara la bruschetta: tosta fette di pane, strofinale con l'aglio, condiscile con olio d'oliva e spolvera con origano e rosmarino.
- Dopo la cottura, verifica il pesce: inserisci un coltello al centro, se la carne si stacca facilmente e non ci sono parti crude, è cotto.
- Trasferisci il pesce su un tagliere. Sfilettalo rimuovendo la lisca e rimetti i filetti nella padella con il sugo.
- Guarnisci con prezzemolo fresco e basilico spezzato a mano. Servi con fettine di limone e la bruschetta a lato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
