RomanItalian
Peperoni Ripieni di Tonno
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Ricetta romana di peperoni ripieni: peperoni svuotati, farciti con un composto saporito di pane raffermo, tonno, olive, capperi, prezzemolo e olio all'aglio, poi cotti al forno con vino bianco e pangrattato. Ottimi a temperatura ambiente o il giorno dopo.
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- PeperoniPeperoni interi con picciolo, privati dei semi
- Pane RaffermoPane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato
- OliveQualsiasi varietà, tritate
- CapperiCapperi messi in ammollo per togliere il sale
- Tonno sott'olioTonno conservato in olio (preferibilmente in vasetto di vetro), con un po' del suo olio
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, usato sia nella farcia che per irrorare la superficie; può essere insaporito con aglio
- Aglio(optional) — Spicchi d'aglio, messi in infusione nell'olio per il sapore; facoltativo ma consigliato
- SaleSale, q.b.
- Vino Bianco SeccoVino bianco secco, aggiunto nella pirofila per dare umidità
- PangrattatoPangrattato, cosparso sulla superficie prima della cottura
Preparazione
- Tagliate i peperoni, privateli dei semi e della parte bianca interna, mantenendo il peperone intero con il picciolo.
- Preparate la farcia: prendete del pane raffermo ammollato in acqua e ben strizzato, poi tritatelo finemente.
- Tritate olive e capperi (i capperi devono essere stati messi in ammollo per eliminare il sale).
- Aggiungete il tonno conservato in vasetto di vetro (con un po' del suo olio) al pane e tritate insieme.
- Aggiungete prezzemolo tritato al composto.
- Facoltativamente, preparate dell'olio extravergine d'oliva con spicchi d'aglio per un sapore d'aglio più delicato.
- Condite la farcia con un pizzico di sale e mescolate bene.
- Salate l'interno dei peperoni svuotati.
- Riempite i peperoni con la farcia, comprimendo bene per compattarla, e allargate i bordi del peperone per riempire completamente.
- Disponete i peperoni ripieni in una pirofila. Aggiungete un po' di vino bianco secco sul fondo della pirofila.
- Cospargete la superficie dei peperoni con pangrattato e irrorate con l'olio all'aglio.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per almeno 30 minuti, regolando il tempo in base alle dimensioni dei peperoni.
- Lasciate raffreddare i peperoni, poi serviteli a temperatura ambiente o, ancora meglio, il giorno dopo.
Fabrizio Sepe
Chef professionistaRistoratore119K iscritti su YouTube66.7M visualizzazioni totali del canale👨🏻🍳 Chef e Oste Contemporaneo 🍽️ @letrezucche è la mia Bottega 📍Via G. Mengarini, 49 (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0645429576 📩 Collab: fsepe71@gmail.com In elenco AGCOM
