Peperoni Ripieni di Riso

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare la calotta ai peperoni e rimuovere i semi e i filamenti interni. Spennellare l'interno e l'esterno di ogni peperone con un filo d'olio e salare. Disporre su una teglia e cuocere per circa 30 minuti fino a che non si ammorbidiscono leggermente.
3. Nel frattempo, tagliare a dadini piccoli le zucchine, la melanzana e la parte dei peperoni (dalle calotte).
4. Tritare finemente mezza cipolla. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a che diventa trasparente.
5. Aggiungere le verdure a dadini e cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a che iniziano ad ammorbidirsi.
6. In una padella a parte, tostare il riso con un po' d'olio a fuoco medio per un paio di minuti fino a che diventa profumato.
7. Aggiungere il brodo vegetale al riso, giusto a coprirlo. Mescolare di tanto in tanto fino a che il riso è quasi cotto e il brodo assorbito.
8. Frullare i pomodori con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale per ottenere una purea liscia.
9. Una volta che le verdure sono morbide e il riso è parzialmente cotto, unirli in una ciotola. Aggiungere la maggior parte della purea di pomodoro e mescolare bene. Assaggiare e regolare di sale.
10. Riempire i peperoni pre-cotti con il composto di riso e verdure, lasciando un po' di spazio per l'espansione del riso. Coprire con la restante purea di pomodoro.
11. Disporre i peperoni in una pirofila, condire con un altro filo d'olio, e cuocere a 180°C per circa 30 minuti fino a che il riso è tenero e i peperoni sono ben cotti.
12. Lasciare intiepidire prima di servire. Servire caldi o a temperatura ambiente. Eventualmente guarnire con basilico fresco.