Peperoni Ripieni

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio a fuoco medio-basso fino a quando è morbida e trasparente.
2. Aggiungere il riso e mescolare per un minuto per tostarlo leggermente.
3. Versare brodo vegetale bollente fino a coprire il riso. Cuocere fino a quando il brodo è assorbito, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il riso.
4. In una ciotola capiente, unire la carne macinata, le salsicce (private del budello e sbriciolate), il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il pane ammollato e strizzato, il formaggio a cubetti (Emmental o Pecorino), sale e pepe.
5. Aggiungere il riso raffreddato e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Preparare i peperoni: tagliare le calotte e rimuovere tutti i semi e le parti filamentose. Tenere da parte le calotte e gli scarti.
7. Disporre i peperoni in piedi in una teglia. Condire il fondo con un po' di sale e olio. Aggiungere i pezzi di peperone tenuti da parte e un po' di salsa di pomodoro.
8. Riempire ogni peperone con il composto di carne e riso, premendo delicatamente. Non riempire troppo, perché il riso si gonfia durante la cottura.
9. Versare un po' di salsa di pomodoro sopra ogni peperone ripieno.
10. Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere a 200°C per circa 30 minuti.
11. Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30–40 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri e il ripieno è cotto. Durante la cottura, bagnare di tanto in tanto i peperoni con il liquido di cottura.
12. Lasciare riposare i peperoni per qualche minuto prima di servire.