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Peperoncini Sott'olio
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Guida passo passo per preparare peperoncini sott'olio in modo sicuro, con consigli per evitare il botulino. I peperoncini vengono salati, asciugati, immersi nell'aceto e confezionati in olio d'oliva, poi pastorizzati.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
4 elementi- PeperonciniPeperoncini freschi
- 2 tbspSaleCucchiai abbondanti
- AcetoQuanto basta per coprire i peperoncini
- Olio Extravergine di OlivaQuanto basta per riempire i barattoli
Preparazione
- Lavare i peperoncini sotto acqua corrente e asciugarli su un canovaccio pulito.
- Indossare guanti per sicurezza. Rimuovere i piccioli e tritare finemente i peperoncini.
- Mettere i peperoncini tritati in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai abbondanti di sale. Mescolare bene.
- Trasferire i peperoncini salati in un setaccio a maglia stretta (o uno strofinaccio). Mettere un peso sopra e lasciar scolare tutta la notte per rimuovere l'acqua di vegetazione.
- Il giorno dopo, metterli al sole per un paio d'ore per rimuovere ulteriore umidità.
- Trasferire i peperoncini in una nuova ciotola e coprirli con aceto. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti.
- Scolare bene l'aceto.
- Sterilizzare i barattoli in acqua bollente. Iniziare a riempire i barattoli con i peperoncini, aggiungendo olio extravergine di oliva. Eliminare le bolle d'aria con un utensile.
- Lasciare i barattoli aperti per circa mezz'ora, poi tapparli.
- Pastorizzare i barattoli in acqua bollente per quasi un'ora.
- Lasciare riposare i barattoli prima di assaggiare.
