Italian
Pennette al Salmone
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Un grande classico della cucina italiana, le pennette al salmone riviste da Mirko Iemma, resident chef della Gambero Rosso Academy, e dedicate alle sue tre figlie.
- Servings
- 5
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- 500 gPennettecirca 100 g a persona
- 400 gSalmone
- 1 pcsMozzarella Di Bufalafrullata con il proprio siero
- Olio Extravergine d'Oliva
- Vino Bianco
- Aglio1 spicchio, in camicia
- Prezzemolo
- Peperoncino1 peperoncino piccolo, a piacere
Preparazione
- Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d'aglio (in camicia), il peperoncino e il prezzemolo. Far insaporire per circa 1 minuto.
- Aggiungere il filetto di salmone nella padella e cuocere delicatamente, girandolo una volta, fino a quando è cotto (circa 4-5 minuti).
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Rimuovere lo spicchio d'aglio dalla padella.
- Trasferire il salmone cotto, insieme ai succhi di cottura, in un contenitore da frullatore. Aggiungere la mozzarella di bufala frullata (con il suo siero) e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Nel frattempo, cuocere le pennette in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conservare un po' di acqua di cottura, quindi scolare la pasta.
- Rimettere la pasta scolata nella stessa padella a fuoco basso. Aggiungere la crema di salmone e mozzarella e mescolare per amalgamare. Aggiungere un goccio di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire immediatamente, eventualmente guarnendo con qualche pezzetto di salmone tenuto da parte per chi gradisce la consistenza.
Gambero Rosso
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