Penne Zucca, Salsiccia, Porcini e Fonduta di Parmigiano

Preparazione

1. Prepara la fonduta di parmigiano. In un pentolino sciogli il burro. Aggiungi la farina e mescola con una frusta. Cuoci per un minuto. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a che si addensa. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola gli spicchi d'aglio fino a doratura. Toglili e scartali.
3. Aggiungi la salsiccia alla padella e rosola fino a renderla croccante. Toglila e tienila da parte.
4. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti nella stessa padella. Aggiungi un mestolo d'acqua e cuoci a fiamma bassa fino a che diventa tenera.
5. Regola di sale, aggiungi i porcini tagliati a pezzetti e continua la cottura, aggiungendo acqua se necessario.
6. Nel frattempo, cuoci la pasta (penne) in acqua bollente salata fino a che non è al dente.
7. Quando la zucca si schiaccia facilmente, controlla il sugo.
8. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Termina la cottura a fiamma viva, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
9. Aggiungi la salsiccia croccante, il prezzemolo tritato e il pepe nero. Mescola bene.
10. Spegni il fuoco e aggiungi la fonduta di parmigiano. Manteca fino a ottenere una consistenza cremosa.
11. Servi con altra fonduta sopra.