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Penne alla Stabiese
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un omaggio a Castellammare di Stabia: penne condite con zucchine fritte, pomodorini gialli, e un mix di formaggi (pecorino, parmigiano, provolone piccante), il tutto cotto nel sugo con la tecnica del minestrato. Un piatto semplice ma ricco di sapore.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Penne RigateUsare penne rigate
- ZucchineZucchine fresche, tagliate a rondelle
- Datterini GialliPomodorini gialli; si possono sostituire con pomodori in barattolo
- PecorinoGrattugiato
- ParmigianoGrattugiato
- Provolone PiccanteGrattugiato
- Basilico frescoBasilico fresco, spezzato a mano
- 1 pcsAglio1 spicchio intero
- Olio Extravergine d'OlivaPer friggere e rosolare
- PepeA piacere
- SaleA piacere
- AcquaAcqua della Madonna (o acqua di rubinetto); usata per il sugo e per aggiungere durante la cottura
Preparazione
- Metti abbondante olio extravergine d'oliva in una padella. Taglia le zucchine a rondelle (meno di 1 cm di spessore) e friggi fino a doratura. Scola su carta assorbente. Questa operazione può essere fatta in anticipo.
- In una pentola, scalda un filo d'olio extravergine e rosola uno spicchio d'aglio intero. Rimuovi l'aglio quando è dorato.
- Taglia i pomodorini gialli a metà e aggiungili alla pentola. Abbassa la fiamma e lascia appassire, schiacciandoli con il dorso di un mestolo per far uscire il succo.
- Aggiungi l'acqua (Acqua della Madonna o acqua normale) e sala. Porta a bollore.
- Calare le penne direttamente nel sugo. Cuoci la pasta nel sugo (cottura minestrato). Man mano che il liquido si asciuga, aggiungi acqua bollente poco alla volta.
- Mentre la pasta cuoce, grattugia i formaggi (pecorino, parmigiano, provolone piccante) e tienili da parte.
- Quando la pasta è quasi cotta (mancano pochi minuti), aggiungi il basilico fresco spezzato a mano e una macinata di pepe.
- Aggiungi anche le zucchine fritte (mantenendo la croccantezza) e continua la cottura per 2-3 minuti.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi abbondante formaggio grattugiato e manteca bene.
- Servi la pasta cremosa immediatamente.
