Italian
Penne alla pessima
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un piatto rustico e intenso di pasta originario di Manduria, chiamato così in onore della fiera 'Pessima'. Salsiccia stagionata, pomodoro, semi di finocchio e una cremosa finitura di ricotta di pecora e pecorino creano un piatto brutto ma molto buono.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Olio Extravergine d'OlivaPer la cottura
- AglioAffettato
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, affettato
- Salsiccia Stagionata di MaialeSalsiccia stagionata, affettata o a dadini
- Semi di FinocchioCirca un cucchiaino
- PomodoroPassata o pomodori pelati schiacciati
- SaleA piacere
- PennePasta secca, qualsiasi marca
- Ricotta di PecoraPer la finitura cremosa
- Pecorino RomanoCirca 3 cucchiai più altro per servire
- Pepe nero(optional) — Facoltativo, appena macinato
Preparazione
- Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco basso. Aggiungi aglio e peperoncino affettati.
- Aggiungi la salsiccia stagionata di maiale, affettata o a dadini, e i semi di finocchio. Cuoci dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo un paio di minuti, aggiungi il pomodoro (passata o pomodori pelati schiacciati). Regola di sale con un pizzico. Lascia sobbollire il sugo per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuoci le penne secondo le indicazioni fino a quasi al dente.
- In una ciotolina, mescola circa 3 cucchiai di pecorino grattugiato con qualche cucchiaiata di ricotta di pecora. Allunga con un po' di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una consistenza cremosa ma non liquida.
- Quando la pasta è quasi al dente, scolala e trasferiscila nella padella con il sugo di salsiccia. Mescola per insaporire, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il sugo sembra troppo denso.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi la crema di ricotta e pecorino e mescola bene fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Se desideri, aggiungi una macinata di pepe nero e completa con un'ulteriore spolverata di pecorino grattugiato. Servi subito.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
