Penne alla Convitto

Preparazione

1. Metti l'acqua salata a bollire e butta la pasta. Cuoci seguendo i tempi indicati fino a che è al dente.
2. Intanto, scalda un filo d'olio in una padella grande. Aggiungi la salsiccia sbriciolandola con una forchetta durante la cottura.
3. Quando la salsiccia è rosolata, sfuma con un po' di vino bianco.
4. In una ciotola, sbatti le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato e la panna fresca. Regola di sale e pepe.
5. Quando la pasta è al dente, scolala (tenendo da parte un po' d'acqua) e aggiungila nella padella con la salsiccia.
6. Versa il composto di uova sulla pasta, tenendo il fuoco acceso, e mescola bene. Non preoccuparti se non diventa una crema—deve rimanere rustico.
7. Impiatta e spolvera con prezzemolo fresco.