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Penne all'Arrabbiata
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta romana con salsa di pomodoro piccante, aglio e prezzemolo. Lo chef dimostra il metodo tradizionale usando penne lisce, terminando la pasta nel sugo per una consistenza cremosa.
- Cook
- 12 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- AglioAffettato. Per un sapore d'aglio più delicato, usate olio infuso all'aglio.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva.
- 1 pcsPeperoncino HabaneroMolto piccante. Regolatevi secondo il vostro gusto.
- 1 pcsPeperoncino ClassicoPiccante più amabile. Può essere omesso se si usa solo habanero.
- Passata Di PomodoroPomodoro passato (passata).
- Pomodoro a PezziPomodori pelati a pezzi.
- SaleQuanto basta.
- PrezzemoloFresco, con i gambi. Usato due volte: metà nel sugo, il resto per guarnire.
- Penne LiscePenne lisce. Lo chef preferisce pasta porosa; qualsiasi penna di qualità va bene.
- Acqua di cottura della pastaConservata per la mantecatura. Usare uno scolapasta per trattenere l'acqua amidacea.
Preparazione
- Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva leggermente caldo.
- Aggiungere i peperoncini tagliati (habanero e classico).
- Aggiungere pomodoro passato e pomodoro a pezzi. Aggiungere un pizzico di sale. Lasciare sobollire.
- Tagliare il prezzemolo. Aggiungerne metà al sugo a metà cottura.
- Cuocere le penne in acqua salata per circa 12 minuti.
- A 9 minuti, scolare la pasta con uno scolapasta (conservando un po' di acqua di cottura) e trasferirla nella salsa.
- Mantecare la pasta con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire subito con abbondante prezzemolo fresco.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
