Penne all'Arrabbiata

Preparazione

1. Elimina l'anima dallo spicchio d'aglio e tritalo finemente.
2. Scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-basso e aggiungi l'aglio tritato. Lascia sfrigolare dolcemente per circa 30 secondi, poi spegni il fuoco in modo che l'aglio rilasci i suoi oli senza bruciare.
3. Aggiungi i pomodori pelati in padella, rompendoli con un cucchiaio. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa.
4. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua, sala e cuoci le penne per 2 minuti a bollore vivo, poi spegni il fuoco e lascia la pasta nell'acqua calda per 7 minuti.
5. Mentre la pasta cuoce, trita finemente il prezzemolo fresco e taglia a rondelle i peperoncini a piacere.
6. Dopo i 7 minuti, scola la pasta quando mancano 3-4 minuti alla cottura al dente (ancora molto soda). Trasferisci la pasta nella padella con il sugo a fuoco medio.
7. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e manteca il tutto, lasciando che la pasta finisca di cuocere e assorba i sapori.
8. Unisci il peperoncino tagliato e la maggior parte del prezzemolo, tenendone un po' da parte per guarnire.
9. Servi le penne all'arrabbiata ben calde, spolverate con il prezzemolo rimasto.