Penne all'Arcobaleno

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una pentola a fiamma bassa, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto mescolando come per la besciamella.
2. Aggiungere il latte preferibilmente caldo e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
3. Aggiungere formaggio a pasta molle (brie) e Gorgonzola dolce, far fondere, poi unire pecorino grattugiato e parmigiano. Mescolare fino a cremosità. Mettere da parte.
4. Tagliare a cubetti piccoli mezzo peperone giallo e mezzo rosso, zucchine e melanzane. Rimuovere i semi da zucchine e melanzane per evitare che assorbano troppo olio.
5. In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio d'oliva fino a doratura, poi rimuoverlo.
6. Aggiungere i peperoni e cuocere per 5 minuti, poi unire le zucchine e cuocere fino a che non siano leggermente appassite.
7. Aggiungere le melanzane e un po' d'acqua, cuocere fino a che le verdure siano tenere. Regolare di pepe.
8. Cuocere le penne al dente in acqua bollente salata.
9. Scolare la pasta e saltarla nella padella con le verdure, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare.
10. Aggiungere basilico fresco e la crema di formaggio, mescolare bene.
11. Servire subito.