Italian
Penne al Salmone
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta italiano con salmone affumicato, burro ed erba cipollina. In questa versione dello Chef Max Mariola, si utilizzano i paccheri al posto delle penne, e la salsa è arricchita con whisky scozzese, seguendo la ricetta dello chef stellato Fulvio Pierangelini.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- PaccheriOriginalmente penne, ma in questa versione si usano i paccheri
- Salmone AffumicatoSalmone affumicato, preferibilmente di qualità 'coda nera', tagliato a pezzi
- BurroBurro freddo da frigorifero, di alta qualità
- Whisky(optional) — Opzionale; sostituire con acqua se si preferisce
- Erba CipollinaErba cipollina fresca, tagliata a rondelle
- 2 tbspSale GrossoPer l'acqua della pasta
- Pepe neroPepe nero macinato al momento, quanto basta
Preparazione
- Portare a bollore una pentola d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e cuocere i paccheri per 14–15 minuti finché sono al dente (leggermente bianchi al centro).
- Mentre la pasta cuoce, selezionare i gambi verdi dell'erba cipollina e tagliarli a rondelle senza schiacciarli.
- Tagliare il salmone affumicato in pezzi che possano entrare nei paccheri, circa 5–6 per piatto.
- In una padella a parte, versare quanto basta di whisky per coprire il fondo e portare a bollore. Aggiungere il burro freddo a pezzi, abbassare la fiamma al minimo e mescolare continuamente per creare una salsa densa e liscia (crema di burro e whisky). Spegnere quando la salsa è densa e cremosa.
- Scolare la pasta ancora calda.
- Immediatamente farcire ogni pacchero con un pezzo di salmone.
- Disporre i paccheri farciti su un piatto e versare sopra la salsa al burro e whisky.
- Guarnire con le rondelle di erba cipollina e pepe nero macinato al momento.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
