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Patate Sempre Croccanti
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una tecnica semplice per preparare patate che rimangono croccanti anche da fredde, usando una mandolina, una rapida scottatura in acqua e aceto, e la frittura.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 10 min
- Total
- 20 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- easy
Ingredienti
4 elementi- 500 gPatate a Pasta GiallaPatate a pasta gialla, o qualsiasi patata tu voglia, anche patate dolci
- SaleUn pizzico per l'acqua di scottatura
- AcetoUn goccio per l'acqua di scottatura
- Olio di semiPer friggere, quanto basta per immergere le patate
Preparazione
- Affetta le patate molto sottili (circa 1 mm) con una mandolina. Puoi lasciare la buccia o toglierla.
- Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi un pizzico di sale e un goccio d'aceto.
- Scottale le fette di patata nell'acqua bollente per 3 minuti. Devono ammorbidirsi e perdere un po' d'amido ma non essere completamente cotte.
- Scola le patate e asciugale bene.
- Scalda olio di semi a 180°C. Friggi le fette di patata un po' per volta.
- Friggi fino a quando smettono di sfrigolare, poi scola bene su carta assorbente.
- Queste patate rimangono croccanti anche da fredde, fino a una settimana se durano.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
