Pastiera Napoletana

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: in una ciotola, unire zucchero, aroma di limone, pizzico di sale, vaniglia, e burro morbido. Lavorare con le mani fino a crema. Aggiungere i tuorli e mescolare. Setacciare la farina e incorporare. Trasferire su un piano, lavorare brevemente, appiattire, avvolgere in pellicola, riposare in frigo almeno 1 ora.
2. Preparare il ripieno di grano: in una pentola, riscaldare latte con buccia di limone. Aggiungere grano cotto e burro. Cuocere a fiamma moderata, mescolando spesso, fino a che si addensa e asciuga. Rimuovere la buccia di limone. Lasciare raffreddare.
3. In una ciotola capiente, unire ricotta e zucchero. Con fruste a bassa velocità, amalgamare. Aggiungere le uova poco alla volta, incorporando bene.
4. Facoltativo: frullare velocemente il grano cotto (la versione tradizionale lo lascia intero). Unire il composto di grano a quello di ricotta. Aggiungere aroma millefiori, fiori d'arancio, vaniglia, e canditi a piacere. Mescolare bene.
5. Stendere la pasta frolla su superficie infarinata a circa 0,5 cm di spessore. Foderare uno stampo imburrato e infarinato. Rifilare l'eccesso con il dorso di un coltello.
6. Versare il ripieno, livellare. Con la pasta rimasta fare striscioline e disporle sopra.
7. Infornare fino a doratura (temperatura/tempo non specificati). Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.