ItalianNeapolitan
Pastiera Napoletana
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Classica pastiera napoletana pasquale realizzata con una delicata pasta frolla e un ripieno cremoso di ricotta, grano cotto e aromi agrumati. Questa ricetta di Manu Food ti guida passo passo nella preparazione della frolla e del ripieno.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- 250 gFarina
- 85 gBurroA temperatura ambiente, a densità pomata
- 85 gZucchero
- 85 gTuorli d'UovoCirca 5 tuorli di uova medie
- SaleUn pizzico
- Aroma VanigliaAroma vaniglia q.b.
- Buccia di limone grattugiataBuccia grattugiata di limone
- 250 gGrano CottoGrano cotto
- 125 mlLatte
- 250 gRicottaRicotta asciutta
- 1 pcsTuorlo d'UovoUn tuorlo
- 2 pcsUova intereUova intere
- Fiori di ArancioMeno di mezza fiala di fiori di arancio
- MillefioriMeno di mezza fiala di millefiori
- Aroma Limone o Buccia di LimoneAroma limone o buccia
- Canditi(optional) — Canditi, facoltativo
Preparazione
- Prepara la pasta frolla: In una ciotola, unisci lo zucchero e il burro a pomata. Aggiungi la buccia di limone, l'aroma di vaniglia, un pizzico di sale e incorpora gradualmente la farina. Forma un panetto, avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Per il grano: In un pentolino, unisci il grano cotto e il latte. Cuoci a fuoco medio mescolando spesso finché il composto non si addensa e si restringe. Se desideri, passa il grano al setaccio per eliminare la pellicina.
- Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta asciutta con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi un tuorlo e due uova intere, il burro fuso, l'acqua di fiori d'arancio, l'essenza di millefiori, la buccia di limone (o aroma) e la vaniglia. Mescola bene.
- Unisci il grano cotto al composto di ricotta. Se usi i canditi, incorporali delicatamente.
- Imburra e infarina uno stampo da 24 cm. Stendi i due terzi della pasta frolla e fodera lo stampo. Versa il ripieno. Con la pasta rimasta ricava delle strisce e forma una griglia decorativa.
- Inforna in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti, fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è rassodato. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
