Pastiera di Grano Napoletana

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: mescolare la farina, il burro morbido, lo zucchero a velo, i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Per il ripieno: mettere il grano cotto in una padella con il latte, le bucce di limone e la bacca di vaniglia (o aroma di vaniglia). Cuocere a fiamma media mescolando di tanto in tanto finché il composto diventa cremoso.
3. Rimuovere le bucce di limone. Aggiungere l'aroma di vaniglia e i canditi. Facoltativamente, passare il composto con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia.
4. In una ciotola a parte, montare lo zucchero con le uova. Aggiungere la ricotta e il composto di grano. Unire gli aromi: vanillina, acqua di fiori d'arancio e aroma millefiori. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
5. Stendere la pasta frolla in uno spessore di circa mezzo cm. Foderare uno stampo da 24–26 cm precedentemente imburrato e infarinato, facendo aderire bene i bordi. Tagliare via la pasta in eccesso e conservarla per le striscioline.
6. Versare il ripieno nello stampo, lasciando circa 1 cm dal bordo per la lievitazione in forno.
7. Con la pasta avanzata ricavare delle striscioline e disporle sopra il ripieno a forma di griglia o incroci.
8. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175°C fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è sodo, circa 45–50 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, coprire con carta stagnola.
9. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Dopo qualche minuto, eliminare eventuali bordi bruciati con un coltello. Far raffreddare completamente, poi mettere in frigorifero per una notte per ottenere la consistenza ideale.
10. Il giorno dopo, sformare la pastiera, metterla su un piatto da portata e spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.