Pasticcio ai Carciofi

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a striscioline (cristarella) spesse circa 1 cm e farlo sfrigolare in padella.
2. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Spezzare grossolanamente le reginelle e buttarle in acqua. Cuocere 2 minuti a fuoco alto, poi spegnere il fuoco, coprire e lasciare assorbire per circa 5 minuti.
3. Tagliare i carciofi alla romana già pronti in pezzi grossolani.
4. Aggiungere i pezzi di carciofo al guanciale in padella e amalgamare.
5. Aggiungere l'olio extravergine al prezzemolo e aglio e continuare la cottura per qualche istante.
6. Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con la salsa, insieme a un po' di acqua di cottura.
7. Trasferire il tutto in una boule.
8. Aggiungere la crema di gambi di carciofo, poi una generosa quantità di pecorino romano grattugiato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Preparare una teglia: mettere un po' di salsa sul fondo. Stratificare la pasta, pezzi di fior di latte, altro pecorino, gocce di crema di carciofo. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.
10. Terminare con un filo di olio al prezzemolo e aglio sulla superficie.
11. Infornare a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura e gratinatura.
12. Lasciare intiepidire e compattare il pasticcio prima di tagliarlo a porzioni. Servire caldo.