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Pastella Perfetta
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una pastella leggera e croccante realizzata con due farine, acqua frizzante e birra. Perfetta per friggere verdure, carne o pesce. Tenete tutti gli ingredienti molto freddi per una croccantezza massima.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- 100 gFarinaFarina per tutti gli usi. Per la struttura.
- 100 gFarina di RisoFarina di riso. Per la croccantezza.
- 140 mlBirraBirra fredda. Aggiunge sapore, colore e funge da agente lievitante.
- 140 mlAcqua FrizzanteAcqua frizzante fredda.
- Ghiaccio(optional) — Cubetti di ghiaccio per mantenere la pastella fredda durante la frittura, soprattutto quando fa caldo.
Preparazione
- Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano molto freddi; se necessario mettete le farine nel freezer in anticipo.
- In una ciotola, unite 100 g di farina 00 e 100 g di farina di riso.
- Aggiungete 140 ml di acqua frizzante fredda e 140 ml di birra fredda.
- Sbattete energicamente fino a ottenere una pastella frizzante e liscia.
- Verificate la consistenza: deve velare il cucchiaio senza essere troppo pesante. Se necessario regolate con poco liquido o farina.
- Per un risultato ottimale, riponete la pastella in frigo per 30 minuti. Si gonfierà leggermente.
- Poco prima di friggere, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per mantenere la pastella fredda (soprattutto quando fa caldo).
- Immergete gli ingredienti scelti (verdure, carne, pesce) uno alla volta, lasciando colare l'eccesso. Se si attaccano, staccateli con piccoli colpetti.
- Friggete in olio caldo fino a doratura e trasparenza – si deve vedere l'ingrediente attraverso la pastella leggera. Il fritto rimane croccante anche da freddo.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
