Pastella

Preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola.
2. Aggiungere il lievito di birra secco: 12 g per 1 kg di farina.
3. Aggiungere 1 litro d'acqua.
4. Mescolare con una frusta fino a quando la pastella si addensa.
5. Aggiungere il sale: due cucchiaini.
6. Aggiungere un uovo per dare più colore.
7. Coprire con pellicola trasparente, fare dei microfori e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi 12 ore in frigorifero.
8. Il giorno dopo, passare le verdure (ad esempio, broccoli romaneschi) nella pastella.
9. Friggere in olio di girasole a 170°C per circa 4 minuti. Cospargere di sale e servire.