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Pastella
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Il mio segreto per fritti a regola d'arte: leggeri, ariosi e incredibilmente croccanti. Una pastella semplice fatta con acqua, lievito, farina e sale, riposata e raffreddata per il miglior risultato.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
4 elementi- 5 gLievito Di Birra DisidratatoLievito di birra disidratato
- 100 gAcquaAcqua fredda
- 130 gFarinaFarina 0
- SaleUn pizzico, regolare a piacere; usarne meno se si frigge pesce saporito
Preparazione
- In una ciotola, unisci 5 g di lievito di birra disidratato, 130 g di farina 0, 100 g di acqua fredda e un pizzico di sale (usa meno sale se friggi pesce saporito come il baccalà).
- Mescola fino a quando la pastella è densa e avvolge il dito senza scivolare via.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Poi metti in frigorifero per almeno 2-3 ore.
- Prima di usarla, tira fuori la pastella dal frigo e lasciala riposare per circa 15 minuti.
- Immergi l'ingrediente scelto (es. foglie di salvia, baccalà, verdure) nella pastella e friggi in olio a 170°C per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza.
- Scola, aggiusta di sale se necessario e servi subito.
Fabrizio Sepe
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