Pastel de Choclo

Preparazione

1. Scalda un gocciolino d'olio in una padella e rosola le sovracosce di pollo disossate e senza pelle per circa 5 minuti.
2. Mentre il pollo cuoce, trita la cipolla in modo grossolano.
3. Togli il pollo dalla padella e aggiungi la cipolla nella stessa padella, falla stufare per 2-3 minuti.
4. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare per 4-5 minuti, condisci con sale, pepe e cumino. Aggiungi un mestolo di brodo, copri parzialmente e cuoci per una ventina di minuti.
5. Nel frattempo, prepara la salsa di mais: frulla il mais con il latte in un tritatutto, poi aggiungi il basilico e frulla ancora.
6. Versa il composto in una casseruola, aggiungi burro, sale e pepe. Cuoci mescolando fino ad addensamento (come una polentina morbida, meno di 10 minuti).
7. Quando la carne è pronta (il brodo è assorbito e i sapori si sono amalgamati), assaggia e aggiusta di sale, poi metti da parte.
8. Rassoda le uova, poi dividile in quattro. Taglia il pollo cotto a pezzi.
9. Assembla il pastel: in una teglia (unica o monoporzione), disponi a strati il composto di carne, poi i pezzi di pollo, i quarti di uovo sodo e le olive.
10. Distribuisci uniformemente la crema di mais sopra il ripieno.
11. Cospargi di zucchero la superficie.
12. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie è dorata e caramellata.
13. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.