Pasta Zucca e Salsiccia

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: salsiccia, zucca, cipollotto fresco, salvia fresca, Parmigiano Reggiano, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero e rigatoni.
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Sbriciolare la salsiccia nella padella e farla rosolare, rilasciando il grasso. Una volta cotta, togliere la salsiccia dalla padella, mantenendo il grasso di cottura.
3. Sfumare con un po' di vino bianco (opzionale, poiché la padella antiaderente potrebbe non necessitare di deglassatura).
4. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva se necessario, quindi aggiungere il cipollotto tritato. Cuocere fino a quando è morbido.
5. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e qualche foglia di salvia intera. Mescolare e aggiungere un po' d'acqua per non far bruciare. Cuocere a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca inizia a sfaldarsi e a diventare cremosa.
6. Nel frattempo, cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente salata molto al dente (circa 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione).
7. Scolare la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con la zucca. Aggiungere la salsiccia precedentemente cotta. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
8. Togliere le foglie di salvia intere. Aggiungere una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e mantecare vigorosamente fuori dal fuoco per creare una crema.
9. Servire immediatamente, guarnendo con foglie di salvia fresca e un'ulteriore grattugiata di Parmigiano.