Pasta Zucca e Guanciale

Preparazione

1. Scegli una zucca non troppo acquosa (come la varietà Vanity). Rimuovi i semi e la buccia. Taglia a cubetti.
2. Sbollenta i cubetti di zucca in acqua bollente salata (la stessa acqua servirà per la pasta). Cuoci fino a quando sono leggermente teneri ma ancora crudi all'interno. Metti da parte.
3. Taglia il guanciale a strisce (rimuovi la parte esterna stagionata se desideri).
4. In una padella, sciogli lentamente il guanciale a fuoco basso per farlo sudare e rilasciare il grasso, senza bruciare.
5. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero e un filo di olio extravergine di oliva.
6. Aggiungi fettine molto sottili di cipollotto fresco (inclusa la parte verde) e cuoci fino a renderle morbide.
7. Aggiungi un rametto di rosmarino per aroma.
8. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e i cubetti di zucca sbollentati. Mescola.
9. Aggiungi le tagliatelle all'uovo nella padella (cotte al dente) con altra acqua di cottura. Cuoci insieme, lasciando che la zucca si sciolga e cremi la pasta.
10. Rimuovi lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
11. Spegni il fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato (mantenendo la temperatura intorno ai 60-65°C per evitare grumi). Mescola bene.
12. Aggiungi le strisce di guanciale rosolato (non croccanti) e mescola.
13. Regola di sale (attenzione perché il guanciale è già saporito). Servi.
14. (Opzionale: accompagna con un bicchiere di vino.)