Pasta Totani e Patate

Preparazione

1. Preparate un trito fine di sedano, cipolla e carota.
2. Tagliate le patate a cubetti piccoli.
3. Pulite i totani e tagliateli a pezzetti, lasciando i tentacoli un po' più grandi per l'impiattamento.
4. In una pentola, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva. Quando è caldo, rosolate il trito fino a doratura.
5. Aggiungete i totani e rosolate a fiamma media, poi sfumate con un po' di vino bianco.
6. Quando il vino è evaporato, aggiungete i capperi dissalati e le olive nere snocciolate tagliate a pezzetti grossolani.
7. Aggiungete i pomodorini ciliegini in barattolo e mescolate per insaporire.
8. Unite le patate e acqua bollente quanto basta per coprire. Coprite con un coperchio e portate a bollore.
9. Una volta bollente, lasciate cuocere per una decina di minuti finché le patate sono tenere. Salate leggermente (capperi e totani sono già salati), aggiustate in seguito se necessario.
10. Aggiungete la pasta corta (Vesuvio o altra pasta corta). Se serve, aggiungete altra acqua bollente. Mescolate di tanto in tanto e aggiustate di pepe.
11. Cuocete la pasta al dente, aggiungendo un po' di acqua calda alla volta se si asciuga.
12. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete il prezzemolo tritato.
13. A cottura ultimata, il composto dovrebbe essere cremoso. Spegnete la fiamma e finite con un filo di olio extravergine a crudo. Mantecate velocemente a fuoco spento per addensare.
14. Servite subito.