Pasta Tonno Fresco e Broccolo Romanesco

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata e aggiungi i pici (o altra pasta spessa simile). Cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 19 minuti per i pici secchi).
2. Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento. In una padella capiente, scalda un generoso filo d'olio d'oliva buono.
3. Aggiungi uno spicchio d'aglio (leggermente schiacciato) all'olio e fallo dorare, poi rimuovilo.
4. Aggiungi il cipollotto affettato sottilmente (parte bianca e verde) nella padella e fallo saltare brevemente.
5. Aggiungi le cimette di broccolo romanesco all'acqua della pasta negli ultimi minuti di cottura, poi scola insieme.
6. Nella stessa padella, aggiungi i capperi sciacquati e tritati e i pomodori secchi tritati. Cuoci per un minuto.
7. Aggiungi un pizzico di peperoncino a piacere.
8. Aggiungi le olive snocciolate (preferibilmente di Sommariva o simili) e mescola.
9. Taglia il tonno fresco a cubetti o striscioline e aggiungilo alla padella. Cuoci solo fino a quando è sigillato all'esterno ma ancora tenero all'interno (non stracuocere).
10. Aggiungi la pasta e i broccoli scolati nella padella con il tonno. Mescola bene per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsina leggera.
11. Regola di sale a piacere.
12. Facoltativamente, grattugia un po' di pecorino romano sulla pasta e mescola ancora. (Lo chef Max lo consiglia anche sul pesce.)
13. Servi immediatamente, guarnendo con altro peperoncino o erbe fresche se desiderato.