Pasta Tonno e Piselli

Preparazione

1. Rimuovere il filamento dai baccelli dei piselli e sgranarli. Tenere da parte i baccelli e i piselli separatamente.
2. Scottare i baccelli vuoti in acqua bollente salata per qualche minuto fino a che sono leggermente teneri. Scolarli e tenere da parte l'acqua di cottura.
3. In una padella, rosolare il prosciutto (gambuccio) tagliato a dadini e la parte verde del cipollotto affettata con olio d'oliva a fuoco dolce.
4. Aggiungere i piselli freschi e cuocere per circa 2 minuti, mescolando. Togliere i piselli e metterli da parte.
5. Mettere i baccelli scottati in un frullatore con un pizzico di sale, un goccio d'olio e un po' dell'acqua di cottura dei baccelli. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
6. Passare la crema attraverso un colino fine, pressando per estrarre il liquido verde. Eliminare le fibre.
7. Nella stessa padella, aggiungere un altro po' d'olio e l'aglio fresco schiacciato. Cuocere dolcemente fino a quando è profumato.
8. Versare il liquido verde nella padella, quindi aggiungere i piselli tenuti da parte e un po' dell'acqua di cottura dei baccelli. Aggiustare di sale e far sobbollire per circa 5 minuti.
9. Nel frattempo, sfilettare il tonno fresco: rimuovere la parte del sangue e la pelle, tagliare la polpa a pezzetti. Raschiare la carne dalle lische e tagliarla anch'essa a pezzetti.
10. Aggiungere i pezzetti di tonno al sugo e mescolare delicatamente.
11. Cuocere la pasta casarecce in acqua bollente salata fino a metà cottura. Scolare, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
12. Trasferire la pasta nella padella con il sugo e aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta. Continuare la cottura mescolando fino a quando la pasta è ben condita e cotta.
13. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti e aggiungerli alla pasta. Regolare di sale e pepe.
14. Tagliare la parte più bella del filetto di tonno a fettine sottili e disporle sul fondo dei piatti.
15. Impiattare la pasta sopra le fettine di tonno. Decorare con foglie di basilico fresco e un filo d'olio.