Pasta Seppie e Piselli in Bianco

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e aggiungi i mezzi paccheri.
2. Pulisci le seppie: rimuovi gli occhi, il becco e l'osso interno. Usa il sale per afferrare la pelle e staccarla. Separa i tentacoli dal corpo. Tieni da parte i tentacoli.
3. Taglia i tentacoli a dadini. Affetta sottile il cipollotto e trita l'aglio.
4. In una padella larga, scalda l'olio d'oliva e soffriggi il cipollotto e l'aglio fino a profumare. Aggiungi i tentacoli a dadini e cuoci per un paio di minuti.
5. Aggiungi i piselli freschi e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Regola di sale e aggiungi un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere i piselli fino a quando sono teneri, circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, taglia il corpo delle seppie a striscioline sottili. Trita il prezzemolo.
7. Quando la pasta è al dente, scolala (tenendo da parte l'acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con il sugo. Aggiungi le striscioline di seppia e un po' di acqua di cottura. Salta vigorosamente per emulsionare.
8. Spegni il fuoco. Gratta la bottarga sulla pasta e aggiungi il prezzemolo tritato. Condisci con un filo d'olio e mescola. Servi subito con altra bottarga grattugiata a piacere.