Pasta Salsiccia e Funghi

Preparazione

1. Scalda il burro chiarificato in una padella a fuoco medio.
2. Aggiungi la salsiccia (senza budello) e cuocila sbriciolandola fino a doratura.
3. Aggiungi il cipollotto affettato e fai appassire.
4. Aggiungi i funghi porcini secchi e un po' di acqua calda. Lasciali reidratare e cuocere fino a che non siano teneri.
5. Sfuma con brandy o cognac, lasciando evaporare l'alcol.
6. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per mantenere il sughetto morbido.
7. Mescola il rosmarino fresco tritato.
8. Nel frattempo, cuoci la pasta fresca di grano duro in acqua bollente fino a quando è al dente.
9. Aggiungi un po' di panna al sugo e mescola.
10. Grattugia del tartufo nero nella padella e mescola delicatamente.
11. Aggiusta di pepe nero macinato fresco.
12. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola bene e lascia insaporire per circa 2 minuti, facendo assorbire il condimento.
13. Aggiungi Parmigiano Reggiano o Grana Padano (24 mesi) grattugiato e mescola fino a ottenere una crema.
14. Servi subito con altro tartufo nero grattugiato sopra, se desideri.