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Pasta Rigatoni con la Pajata
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto di pasta romano tradizionale fatto con la pajata (intestino di vitello con chimo), cotto lentamente in salsa di pomodoro e servito con rigatoni e pecorino romano. Una prelibatezza per veri intenditori.
- Cook
- 2h
- Servings
- 2
- Difficulty
- hard
Ingredienti
9 elementi- 400 gPajata di Vitello da LatteIntestino di vitello (prima parte dell'intestino tenue con chimo)
- 350 gPassata di datteriniPassata di pomodori datterini
- 200 gRigatoni
- 1/2 pcsCipolla RamataCipolla rossa
- Peperoncino FrescoQuanto basta
- 150 mlVino BiancoCirca 1 bicchiere da vino
- Olio Extravergine di Oliva
- Pecorino RomanoPer servire
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Legate la pajata in piccoli fagottini con lo spago da cucina, formando delle ciambelline.
- Affettate sottilmente la cipolla ramata.
- Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco alto. Aggiungete la cipolla affettata e il peperoncino fresco.
- Adagiate le ciambelline di pajata nella padella e fatele rosolare bene su tutti i lati.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete la passata di datterini, un po' d'acqua, sale e peperoncino a piacere.
- Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza o 2 ore, sobbollendo dolcemente.
- Nel frattempo, cuocete i rigatoni in acqua bollente salata fino a che siano al dente.
- Quando il sugo è pronto, togliete lo spago dalla pajata e mescolate i fagottini con la pasta scolata.
- Servite subito con una generosa grattugiata di pecorino romano.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
