Pasta Ricotta e Piselli

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio in una padella e far rosolare la cipolla tritata finemente fino a quando è appassita ma non scura.
2. Aggiungere i piselli, salare leggermente e cuocere per qualche minuto.
3. Nel frattempo, tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenere da parte.
4. Quando i piselli sono teneri, assaggiare e regolare di sale, quindi aggiungere il prosciutto cotto e mescolare delicatamente (non farlo rosolare).
5. Cuocere la pasta (mezze maniche o il formato preferito) in abbondante acqua salata fino a al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
6. In una ciotola, stemperare la ricotta con un goccio di acqua di cottura calda, poi aggiungere Parmigiano grattugiato (o pecorino per un sapore più deciso) e una generosa macinata di pepe nero.
7. Scolare la pasta leggermente prima del termine della cottura e trasferirla nella padella con piselli e prosciutto.
8. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la crema di ricotta e mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
9. Servire subito con altro pepe nero macinato al momento.