Pasta porri e pancetta

Preparazione

1. Prendi due belle fettone di pancetta. Mettile in una padella fredda (senza olio) e accendi il fuoco al minimo. Lascia che la pancetta ceda il suo grasso lentamente fino a diventare croccante.
2. Nel frattempo, prepara il porro: togli il fondo e la parte più tenace del verde. Incidi il porro a metà per lungo e sciacqualo sotto l'acqua per eliminare eventuali residui di terra. Affetta il porro abbastanza finemente.
3. Quando la pancetta è bella croccante e ha ceduto il suo grasso, toglila dalla padella, lasciando il grasso.
4. Aggiungi uno spicchio d'aglio al grasso e fallo scaldare per insaporire. Aggiungi anche i semi di finocchio.
5. Aggiungi i porri affettati, un pizzico di sale, e mantieni il fuoco basso. Lascia stufare i porri lentamente fino a quando sono morbidi e traslucidi, con un po' di liquido rimasto.
6. Spegni il fuoco sotto i porri per evitare che si asciughino troppo.
7. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta (preferibilmente corta, come rigatoni o tortiglioni) al dente.
8. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con i porri, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Mescola bene per insaporire.
9. Aggiungi la pancetta croccante all'ultimo momento per mantenere la croccantezza. Se la pasta si asciuga troppo, aggiungi un goccio di acqua di cottura.
10. Servi subito, completando con una generosa grattugiata di pecorino e, a piacere, pepe nero macinato fresco.